I torsdags, på "Kristiflygardagen" gjorde gubben en god dessert med rabarber som jag gärna vill äta snart igen.

 

4-6 portioner (lägg i mindre glas och det räcker till ca 8 portioner)

 

1/2 liter skivad rabarber (250g)

ca 1 1/2 dl strösocker (vi kommer att sätta mindre socker nästa gång, rabarberdelen blev lite väl söt, får gärna vara syrlig tycker jag)

1/2 dl vatten

1 msk maizenamjöl

2 msk limesaft

3 äggulor

30 g smör

 

Mascarponekräm:

3 ägg

1/4 dl socker

250 g mascarpone

 

Till servering 6 cantucciniskorpor

 

Lägg rabarber, socker och vatten i en kastrull. Låt rabarbern koka sönder, ca 5 min. Blanda maizena och limesaft och rör ner.

Dra av från värmen och tillsätt äggulorna och smöret under omrörning. Ställ tillbaka på plattan på låg värme. Rör tills curden tjocknat. Låt kallna.

 

Mascarponekräm. Separera äggvitan och gulan i två bunkar. Vispa gulorna och socker pösigt och rör ner mascarpone. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd ner i mascarponeblandningen.

 

Häll rabarbercurden i glas, fyll på med mascarponekrämen, toppa med krossade skorpor.

 

Hoppas det smakar!